Тмин обыкновенный – Carum carvi L.
Описание
Двулетнее или многолетнее травянистое растение из семейства сельдерейных
(зонтичных), высотой 20–80 см. Корень мясистый, веретенообразный,
слабоветвистый. Стебель гладкий, слегка угловатый или округлый, полый,
коленчато-изогнутый. При созревании плодов стебель постепенно буреет и усыхает.
Стебель ветвится и на всем протяжении дает побеги первого, второго, третьего и
даже четвертого и пятого порядков. Каждый побег заканчивается соцветием.
Листья голые, состоят из двояко- или троякоперистой пластинки и черешка;
пластинка в общем очертании продолговатая, конечные доли листа – ланцетовидные.
Величина и форма листьев зависит от их расположения на стебле: первый нижний
лист имеет пластинку со слабозазубренными краями; пластинки следующего листа все
более рассеченные; число первичных долек увеличивается до 9–13.
Соцветие – сложный зонтик; лучи зонтика, как и лучики зонтичка, неравной длины.
Обвертки нет или она состоит из 1–2 листочков. Каждый лучик несет отдельный
цветок. В каждом зонтичке число цветков колеблется от 14 до 21, в каждом зонтике
насчитывается от 3 до 12 зонтичков.
Цветки мелкие, пятилепестные. Лепестки белые, редко лилово-розовые,
обратносердцевидные, с загнутым внутрь язычком. Плод – яйцевидная двусемянка
(вислоплодник). Разделение плода на полуплодики (мерикарпии) происходит при
созревании. Длина двусемянок 3–6,7 мм, ширина 1–1,5 мм. Запах ароматный, вкус
жгучий, горьковато-пряный. Эфирное масло заключено в 6 канальцах, расположенных
между ребрышками полуплодика и глубоко залегающих в покровных тканях, что
исключает потерю масла. Цветет в июне–июле; плоды созревают в июле–августе.
Лекарственным сырьем являются плоды тмина.
Нередко вместе с тмином встречаются внешне сходные с ним купырь лесной (Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm.) и гирча тминолистная (Selinum carvifolia (L.). Отличительными признаками тмина обыкновенного являются серповидноизогнутые и нитевидно-ребристые плоды, отсутствие обертки листьев, а если она присутствует, то состоит только из 1–2 листочков, узколинейные конечные дольки листьев шириной 1–1,5 мм, число лучей зонтика от 3 до 16, стебли голые и ребристые. У купыря лесного стебли опушенные, а для гирчи тминолистной характерны крылатые плоды. Оба вида обязательно имеют обертку листьев, состоящую из многих (более 2) листочков.
Распространение и местообитания
Тмин растет в лесной и степной зонах почти по
всей европейской части СССР, южной Сибири, на Кавказе и в Средней Азии, редок на
Дальнем Востоке. В Костромской области нередок во всех районах. Растет на лугах,
лесных полянах, опушках, на выгонах, к разреженных лесах.
В связи с трудоемкостью сбора дикорастущего тмина его уже давно ввели в
культуру.
В настоящее время промышленная культура тмина распространена главным образом в
Нидерландах, Венгрии, Дании,
Норвегии и США. Основной поставщик тмина на мировом рынке – Нидерланды.
Промышленные посевы тмина сосредоточены в Хмельницкой и Львовской областях УССР.
Перспективными зонами для посева тмина считаются Белоруссия и Прибалтийские
республики.
Легкая осыпаемость семян, растянутость и неодновременность фаз плодоношения и
созревания отдельных зонтиков – отрицательные особенности культуры тмина. К
теплу тмин малотребователен и относится к зимостойким растениям.
В культуре тмин хорошо растет на многих почвах, но лучше всего на структурных
черноземах. Почвы заболоченные, с кислой реакцией и высоким залеганием грунтовых
вод для тмина непригодны. Тмин требователен к свету и влаге, хорошо реагирует на
внесение удобрений.
Заготовка сырья и его характеристика
Тмин обыкновенный произрастает обычно
группами или небольшими зарослями. Промысловые заросли встречаются очень редко.
Запас его плодов не определялся. Сбор дикорастущих плодов очень трудоемок. Тмин
заготавливают в июле-августе, в фазу, когда созревают его плоды в центральных
зонтиках, а краевые плоды еще не созрели. Стебли тмина срезают серпами или
ножами, связывают в снопики. Лучше всего сушить срезанные снопики тмина в
помещении с деревянным полом, или же на брезентах, полотнищах и т. п. После
сушки снопики обмолачивают, плоды очищают на ситах и провеивают. Таким же
образом убирают плоды тмина, выращенные на садово-дачном или приусадебном
участке.
Плоды тмина – зрелые и высушенные вислоплодники, состоящие из двух полуплодиков
(мерикарпиев), обычно распавшихся надвое. Мерикарпий продолговатой формы, часто
более или менее серповидно изогнутый, сжатый с боков, к верхушке слегка суженый,
с надпестичным диском и остатком столбика. Наружная сторона мерикарпия выпуклая,
внутренняя – плоская. Каждый мерикарпий имеет 5 сильно выступающих продольных
ребрышек: три из них – на выпуклой стороне, два – по бокам. Длина мерикарпия 3–
7 мм, ширина 1 –1,5 мм, цвет темно-бурый с тонкими светлыми полосками на ребрах.
Запах сильный, ароматный; вкус жгучий, горьковатый, пряный, сырье должно
содержать не менее 2% эфирного масла; влажность не более 12%; золы общей не
более 8%; золы, не растворимой в 10%-ной соляной кислоте, не более 1,5%,
поврежденных, недоразвитых плодов тмина и других его частей не более 2%;
органической примеси не более 2%, минеральной – не более 0,5%. Упаковывают в
тканевые, льняные, джутовые или кенафные мешки массой не более 40 кг нетто.
Фасуют по 50 г в бумажные пакетики с последующим вложением в картонные пачки.
Срок годности сырья 3 года.
Химический состав. Плоды тмина содержат от 3 до 8% эфирного масла, состоящего
главным образом из карвона (до 65%) и лимонена (до 50%), жирное масло (до 22%),
белки (до 23%), дубильные вещества и флавоноиды (кверцетин и кемферон).
Применение
Плоды тмина оказывают спазмолитическое действие на гладкие мышцы
желудочно-кишечного тракта. Водные и масляные извлечения из плодов тмина
возбуждают аппетит, повышают секреторную и моторную деятельность желудка,
усиливают желчеотделение. Препараты тмина применяют при спастических состояниях
и нарушениях функций кишечника. Они улучшают отделение желчи и желудочного сока,
используются при воспалительных заболеваниях органов дыхания. Плоды тмина входят
в состав многих лекарственных сборов: желудочного, ветрогонного, аппетитного,
слабительного и седативного.
Тминное масло из плодов тмина применяют внутрь по 1–3 капли на сахаре несколько
раз в день; тминную воду дают детям при кишечных коликах по 1 чайной ложке
внутрь. Настой плодов тмина употребляют как ветрогонное средство, принимают по
1/4– 1/3 стакана 2–3 раза в день после еды.
